نویسنده: 7گردون

وب سایت: http://news.7gardoon.com

كبوتر: كلسيم گوشت كبوتر نسبت به ديگر پرندگان بيشتر است، به همين علت براى كودكان و رشد و نمو آنان مفيد بوده و چربى آن كم است.
خواص گوشت حیوانات
بره: براى معده هاى معتدل مفيد بوده و خونى معتدل نيز توليد مى كند. گوساله : اين گوشت بهتر از گاو، بز و ميش بوده و هرچه جوان تر باشد بهتر است. گوشت گوساله و گاو محرك خوبى براى ترشحات دستگاه گوارش به ويژه معده مي‌باشد. گاو: براى صفراوى ها مفيد است براى سودايى ها مضر كه مصلح آن زنجبيل و فلفل است. سرد مزاج‌ها بهتر است آن را با فلفل و سير بخورند. مرغ: براى بدن مفيد است، مسبب فعاليت كليه ها و تقويت عضلات قلب مى شود. براى بيماران قلبى غذاى خوبى بوده و تا حدى به درمان آنان كمك مى كند. قابل توجه اينكه بيمارانى كه نقرس دارند نبايد بيش از سه بار در هفته گوشت مرغ بخورند. بز : معتدل است اگر بريان شده آن را بخوريد، باعث قولنج مى‌شود. همچنين خوردن گوشت بز مكروه است. بوقلمون : در تقويت اعصاب و فشار خون مؤثر است. تنظيم كننده اعصاب و نيروى فكرى بوده و در دوران نقاهت مفيد است. غاز : مقوى و درمان كننده مسلولان و افراد ضعيف است و در دوران نقاهت پس از يك بيمارى عفونى به خوبى در ترميم ضعف سلول‌ها و تأمين انرژى مورد نياز بدن، كمك مى كند. ميش : مكروه بوده وخون بد توليد مى‌كند. مرغابى : در درمان ضعف اعصاب مؤثر بوده و در مواردى كه شخص به علتى لاغر شده باشد و به ويژه در معلولان و افراد ضعيف و كسانى كه داراي فشارخون پايين هستند بسيار مفيد است. كبك : براى همه از كودك خردسال تا شخص سالمند مفيد است، كمتر اسيد اوريك توليد كرده؛ فعاليت كليه ها را زياد و به دفع سموم بدن كمك مى كند. وجود مقدار زيادى مواد معدنى در گوشت كبك نشان دهنده ارزش حياتى اين حيوان است. مقدار پتاسيم آن زياد بوده و همچنين كلسيم، فسفر، منيزيم، آهن و مقدار كمى گوگرد مورد نياز بدن را تأمين مى كند. شترمرغ: روزگاري گوشت شترمرغ فقط در آفريقاي جنوبي مورد استفاده قرار مي‌گرفت، اما پس از مدتي رستوران‌ها و كارشناسان تغذيه در اروپا نيز از اين گوشت استقبال كردند و به عنوان گوشتي درجه يك محسوب شد. امروزه پرورش دهندگان شترمرغ تلاش مي‌كنند تا با توليد و عرضه گوشت اين پرنده، جوابگوي بازار تقاضايي باشند كه به خوبي از فوايد اين گوشت كم‌چرب آگاه است. اگر چه در ايران حدود هفت سال است كه اين صنعت رونق گرفته، اما هنوز خيلي از افراد درباره گوشت شترمرغ اطلاعات و شناخت كافي ندارند. پس وظيفه كارشناسان دامپروري و علوم تغذيه است تا با اطلاع‌رساني صحيح و فرهنگ‌سازي براي مصرف اين گوشت، ويژگي‌هاي منحصر به فرد آن را به خانواده‌ها معرفي كنند. گوشت قرمز كم‌چرب گوشت ‌شترمرغ در مقايسه با گوشت مرغ و گاو، از كلسترول و چربي كمتري برخوردار است، در حالي كه پروتئيني درحد مطلوب، رنگي قرمز و طعمي شبيه گوشت گوساله دارد. مواد معدني گوشت شترمرغ در حد مناسبي ارزيابي مي‌شود، به طوري كه در آناليز آن كلسيم و آهن به مقدار لازم و مطلوب وجود دارد. ميزان كم‌سديم در گوشت شترمرغ نيز يكي ديگر از مزاياي اين نوع گوشت است كه مي‌تواند مورد توجه قرار گيرد. گوشت شترمرغ به دليل داشتن كالري و چربي كم براي بيماران قلبي و عروقي و افرادي كه نمي‌خواهند اضافه وزن داشته باشند، غذاي رژيمي خوبي است. در مقايسه با انواع گوشت بايد گفت كه تمام گزينه‌هاي منفي گوشت گاو در گوشت شترمرغ به صورت مثبت وجود دارد. همچنين ميزان مطلوب اسيدهاي چرب غيراشباع و امگا 3 در گوشت شترمرغ به عنوان دو فاكتور مثبت به حساب مي‌آيند. اسيدهاي چرب اشباع نشده، ليپوپروتئين‌هاي با چگالي زياد يا HDL را افزايش مي‌دهند و در نتيجه به طور غيرمستقيم انتقال كلسترول از ديواره رگ‌ها به كبد را سرعت بخشيده و جلوگيري از تصلب شرايين را منجر مي‌شوند. اسيدهاي چرب امگا 3 نيز در سوخت و ساز و سلامت سلول‌هاي قلب و مغز دخيل هستند و كمبود آن در جيره غذايي ممكن است خستگي، افسردگي، بي‌خوابي و استرس را به همراه داشته باشد. نسبت پروتئين به انرژي گوشت شترمرغ نيز در مقايسه با ديگر گوشت‌ها بالاتر است. باتوجه به اين مطالب، گوشت شترمرغ داراي مواد مغذي در سطح ايده‌آلي است كه ناشي از تعادل و توازن تركيبات غذايي در آن است. گوشت شتر مرغ که در گروه گوشت های قرمز طبقه بندی می‌شود از ارزش غذایی بسیار بالايی برخوردار است، به‌طوری‌که می‌توان گفت گوشت شتر مرغ یکی از کم چربی ترین و سالم‌ترین نمونه‌های گوشت قرمز در دسترس است . میزان چربی آن کمتر از 2/1 درصد بوده که یکی از خواص مهم و قابل‌توجه در بازار مصرف کنونی به شمار می‌رود . در حالی‌که گوشت مرغ 6/2 درصد وگوشت گاو تا 12 درصد چربی دارد . به همین دلیل گوشت شترمرغ برای کسانی که دچار اضافه وزن بوده و از رژیم‌های لاغری پیروی می‌کنند، جایگزین بسیار مناسبی خواهد بود. نکته جالب دیگر در مورد گوشت شترمرغ این است که کلسترول آن حتی از گوشت مرغ هم پایین تر است . همچنین اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در بافت‌های شترمرغ، 30درصد مجموع اسیدهای چرب را تشکیل می دهد که یکی از مزیت های گوشت شترمرغ محسوب می شود . این مزایا به همراه میزان بالای اسیدچرب امگا 3 درگوشت شترمرغ باعث شده که این گوشت انتخاب بسیارخوبی برای بیماران قلبی– عروقی و سالمندان بوده تا با اطمینان بیشتری بتوانند نیازهای پروتئینی خود را برطرف سازند. از طرف دیگر میزان کم سدیم درگوشت شترمرغ،استفاده از آن را برای افرادی که دچار پرفشاری خون هستند را ممکن می‌كند. گوشت شترمرغ از نظر پروتئین و آهن نیز از جایگاه بسیار خوبی برخوردار است و لذا برای افرادکم خون و زنان باردار، انتخاب مناسبی خواهد بود . به علاوه گوشت شتر مرغ میزان بالایی از عناصری مانند روی و منیزیم را نیز داراست . این گوشت نیاز بدن به ویتامین pp (نیاسین ) را تأمین کرده و نسبت به سایر گوشت ها مقادیر بیشتری ویتامین های A،C،B1 و B2 دارد . علاوه بر موارد بالا، گوشت شتر مرغ به میزان بسیار چشمگیری ترد بوده و از قابلیت هضم استثنائی برخوردار است. به‌طوری‌که 90درصد آن قابل هضم بوده و از این حیث پس از ماهی در رتبه دوم قرار دارد، در صورتی‌که گوشت‌های جوجه و گاو 87 درصد قابلیت هضم دارند. منبع: روزنامه اقتصادی آسیا

تاريخ ارسال: 1348/10/11

تعداد بازدید: 1779

نظر بدهید...
نظر خود را در فرم زیر وارد کنید
نام:
ایمیل:
نظر:
متن داخل تصویر را وارد نمایید:
کد امنیتی
 |